Zoet koolhydraatarm brood

Zoet koolhydraatarm brood van “Luusje”

Wat neem je bij de koffie of thee in plaats van de vreselijke suikerbom ontbijtkoek, die je insulinelevels sky high maakt zodat je na een uurtje weer trek hebt ? Niet uit te roeien in mijn praktijk die ontbijtkoek zeg, hardnekkig typetje hoor ! Ik kan het jullie niet kwalijk nemen, want ja wie kent ze niet de Peijnenburg commercials. “Heel Holland hapt naar Peijnenburg ” en sweety’s ik ben er vroeger ook ingetrapt hoor.

Zoet koolhydraatarm broodWist ik veel, ik dacht echt dat het een goede keuze was. Lekker een beetje dieetsmeersel er op, hoppa één bonk suikers en E nummers. Had ik er nu maar roomboter of kokosvet op gedaan destijds, maar ja. Ik dacht dat roomboter slecht was en van kokosvet had ik helemaal nog nooit gehoord.

Maar nu weten we gelukkig beter. Dit brood, wat je bakt in een cakevorm kan heel gemakkelijk de plaats innemen van de ontbijtkoek. Ideaal ook om aan de kids mee te geven naar school. Voedzaam, zonder suiker, en zonder ” meuk” van E nummers etc. Ga je hem maken? Probeer je het ? Heel makkelijk, echt waar.

Oven voorverwarmen op 180 graden. Meng het amandelmeel, met de lijnzaad, bakpoeder en zout. Voeg de eieren, kokosolie en honing toe. Even mixen tot een gladde massa. Dan de noten, cranberry’s of gojiberry’s toevoegen, de sinaasappelrasp en de geraspte kokos er door spatelen.

Ik gebruik altijd een siliconen bakvorm die hoef je niet in te vetten, gebruik je een gewone bakvorm, vet hem dan goed in of bekleed hem met bakpapier. In ongeveer 30-35 minuten is je brood klaar. Even af laten koelen snijden en ik zou zo verstandig zijn het in te vriezen per 2 plakjes, dan kom je niet in de verleiding alles op te eten

Ingrediënten

200 gram amandelmeel
50 gram gebroken lijnzaad
2 theelepels bakpoeder
Snufje zout
5 eieren
50 ml  kokosolie
2 eetlepels honing
1 eetlepel sinaasappelrasp ( mag je ook weglaten, maar is wel erg lekker)
1 eetlepel koek/speculaaskruiden
100 gram hazelnoten/walnoten of een combi
50 gram cranberry’s of gojiberry’s
20 gram geraspte kokos

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *