Heerlijke koolhydraatarme Hartige Happy Muffins

Hartige Happy Muffins

Uiteraard binnenkort in mijn boek “DE HAPPY HELATHYCLUB”. Heerlijke, makkelijke koolhydraatarme Muffins. Ik heb dit keer gekozen voor de hartige variant, ook ideaal om na het maken in te vriezen en mee te nemen als lunch, bakje salade erbij, klaar ! Of zoals ik nu doe als ontbijt, met een green juice, maar een kop koffie of thee mag je er wat mij betreft ook bij nemen hoor, ik ben niet zo streng zoals jullie weten 🙂

Ingrediënten:

150 gram amandelmeel

15 gram bakpoeder

Theelepel cayennepeper ( werkt stimulerend op de vetverbranding)

100 gram belegen of oude kaas ( geitenkaas mag ook)

3 eieren

Theelepel provencaalse kruiden

Paar zongedroogde tomaatjes

20 gram gesmolten roomboter

Muffintray met muffinvormpjes

Oven voorverwarmen op 180 graden. Eieren in keukenmachine doen en paar minuten kloppen, rest erbij ( bakpoeder even vermengen met amandelmeel) laten draaien en klaar. Hoe makkelijk is dit ? Echt een “Luusje” recept, toch ? Okay, muffinvormpjes in de muffintray, beslag er in, hopla in de oven ,20 minuutjes bakken en genieten! Mocht je geen keukenmachine hebben, je kunt dit recept ook prima maken in een beslagkom met een handmixer. Ze zijn warm het lekkerst. (even paar seconden oppiepen in de magnetron mag van Luusje, sssssst)

Xxx